Zakwas na barszcz wigilijny z buraków, który zaskoczy swoim smakiem
Wigilijny barszcz to bytomksi klasyk, ale tylko prawdziwy zakwas z buraków nada mu głębi i aromatu. Domowe przygotowanie tego eliksiru smaku nie tylko zachwyci Twoich bliskich, ale i wypełni kuchnię świątecznym zapachem pełnym tradycji.
- Jak przygotować idealny zakwas z buraków na barszcz wigilijny?
- Sekrety udanego zakwasu z buraków, czyli co dodaje smaku i aromatu
Jak przygotować idealny zakwas z buraków na barszcz wigilijny?
Zakwas z buraków to esencja smaku i aromatu barszczu na Wigilię. Przygotowany samodzielnie nie tylko podkreśli wyjątkowy charakter świątecznego stołu, ale dostarczy probiotyków, które wspomagają trawienie po wigilijnych specjałach. Buraki to prawdziwy skarb natury bogate w żelazo, witaminę C i antyoksydanty. Do przygotowania zakwasu potrzebujesz kilku składników, odrobiny cierpliwości i… miłości do domowych tradycji.
Przepis na zakwas z buraków (na 6-8 osób)
- 1 kg buraków (średniej wielkości, najlepiej ekologicznych)
- 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody
- 1 łyżka soli kamiennej (nie jodowanej)
- 3-4 ząbki czosnku
- 2-3 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- Opcjonalnie: kilka ziaren czarnego pieprzu, kawałek skórki razowego chleba na naturalnym zakwasie (bez konserwantów)
Czas przygotowania:
20 minut pracy, fermentacja: 5-7 dni.
- Dokładnie umyj buraki w zimnej wodzie, ale ich nie obieraj skórka zawiera bakterie niezbędne do fermentacji. Pokrój je w grube plastry.
- Przygotuj szklany lub ceramiczny słoik. Układaj w nim warstwami buraki, czosnek (obrane ząbki możesz delikatnie zgnieść), liście laurowe i ziele angielskie. Możesz dodać ziarenka pieprzu dla bardziej wyrazistego smaku.
- W przegotowanej wodzie rozpuść sól. Zalej buraki solanką tak, aby były całkowicie przykryte. Jeśli używasz skórki chleba, połóż ją na wierzchu.
- Przykryj słoik gazą lub bawełnianą ściereczką, zabezpiecz gumką recepturką i odstaw w ciepłe, zacienione miejsce o temperaturze około 1822°C.
- Codziennie sprawdzaj zakwas buraki muszą być zanurzone, dlatego jeśli wypływają, możesz je docisnąć np. małym talerzykiem. Jeśli pojawi się biała piana, usuń ją łyżką.
- Po 5-7 dniach zakwas jest gotowy. Przecedź go przez sitko lub gazę, przelej do szklanych butelek i przechowuj w lodówce.
Sekrety udanego zakwasu z buraków, czyli co dodaje smaku i aromatu
Podstawą sukcesu są świeże, jędrne buraki najlepiej wybrać te średniej wielkości, ekologiczne, o intensywnym czerwonym kolorze. Zakwas z buraków na Wigilię zyska jeszcze więcej aromatu, jeśli dodasz kawałek chrzanu lub plasterek imbiru te składniki wniosą delikatną, pikantną nutę i wzbogacą właściwości prozdrowotne zakwasu.
Nie zapominaj o przyprawach. Liście laurowe i ziele angielskie tworzą klasyczną bazę smakową, ale świątecznego charakteru dodadzą goździki. Jeśli chcesz podkręcić kwaskowaty posmak, skórka razowego chleba będzie idealnym dodatkiem pamiętaj jednak, aby była bez konserwantów.
Prawidłowo przygotowany zakwas to nie tylko doskonała baza barszczu wigilijnego , ale też naturalny probiotyk, który warto pić na co dzień 100 ml dziennie wzmocni odporność i poprawi trawienie. Idealny zakwas sprawia, że barszcz na Wigilię nabiera charakteru i zachwyca każdego przy świątecznym stole.
Będzin, jako serce Zagłębia Dąbrowskiego, czerpie wiele inspiracji z kuchni śląskiej, zachowując jednak swoje lokalne akcenty. Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie z buraków jest tu podstawą świątecznego menu, ale śląskie tradycje kulinarne oferują znacznie więcej wyjątkowych smaków.
Będzińskie akcenty śląskich tradycji wigilijnej
Świąteczne smaki Będzina łączą prostotę z bogactwem śląskich tradycji kulinarnych. Barszcz na zakwasie, siemieniotka, kapusta z grochem czy makówki to potrawy, które nie tylko sycą, ale także przenoszą w czasie, przypominając o korzeniach i magii dawnych świąt.
Siemieniotka symbol dostatku i zdrowia
Na śląskich stołach wigilijnych, także w Będzinie, pojawia się siemieniotka zupa z nasion konopi, symbolizująca zdrowie i pomyślność. Przygotowywana na bazie ugotowanego wywaru z siemienia lnianego lub konopnego, zagęszczana mąką, stanowi ciekawą alternatywę dla barszczu lub zupy grzybowej.
Moczka świąteczny specjał na bazie piernika
Choć bardziej popularna na Górnym Śląsku, w Będzinie również można spotkać moczkę. To gęsty sos lub zupa przygotowywana z piernika, suszonych owoców, bakalii i czasem ryb. W każdej rodzinie przepis na moczkę jest inny, co czyni to danie niezwykle różnorodnym.
Kapusta z grochem lub fasolą
Kapusta kiszona gotowana z grochem lub fasolą to jedno z obowiązkowych dań na wigilijnym stole w Będzinie. Proste, sycące, a jednocześnie symboliczne danie nawiązuje do tradycji postnych, a jego charakterystyczny kwaśno-słodki smak doskonale komponuje się z rybnymi potrawami.
Makówki ulubiony śląski deser
Nie ma śląskiej Wigilii bez makówek deseru przygotowywanego z namoczonej bułki lub chleba, przełożonego masą makową, bakaliami i miodem. Makówki symbolizują obfitość i szczęście, a ich słodki smak idealnie podkreśla świąteczny klimat.
Ryby na różne sposoby
W Będzinie i na całym Śląsku ryby to obowiązkowy element Wigilii. Najczęściej serwuje się karpia smażonego, pieczonego lub w galarecie. W niektórych domach pojawia się także szczupak lub śledź w różnych wersjach, np. w oleju czy śmietanie.
Autor: Sylwia Olbrych